牌匾之后, 生意是越发热闹起来。

只是这热度对沈记来说似乎并非什么天大的好事，毕竟就像这之前，沈荔和赵二他们想的那样, 沈记接待客人的能力已经到了极限。

客人爆满, 伙计们每天都忙得脚底起火, 沈荔干脆定了每月休八天。

每次错开休, 保证店里勉强还能运转的同时, 也减少身体的负荷。

但无论怎么休息，也拦不住客人一多再多。要不就得在门口长久地排队，要么就只能转投他家。

一来白白流失许多客源, 二来手忙脚乱之下, 有时也难免出错。

等到忙完这天的午市，好不容易歇下来，几人几乎去了半条命, 围坐在大堂正中喝水休息。

“掌柜的, 我觉得咱们是真得扩建了。”

赵二还有些气喘：“如今, 这一家店里人手倒是还够周全他们几个小孩也很机灵, 虽然人小，但当成年人使是没问题的。”

他表情很真诚：“——但是这客人太多, 吃不到的难道还不抱怨吗？前几天我跟我哥去茶楼进点茶叶，就听见不少人在说沈记排队太长，等得太久，十天半个月未必能吃到一次。”

“要不咱们开个分店也行啊。”芳姨提议，“像凌云阁、满庭芳这样的酒楼，虽说在京城独此一家，但且不说京城的店本就面积开阔，动辄三四层楼，他们在江南、西北、西南等地也有不少分号。”

只要是人烟繁茂的城市，多少都能见到几家这老字号酒楼的踪迹。

狡兔三窟便是如此，否则更朝换代动乱之时，怎么保得住家业？又怎么能屹立百年不倒？

沈荔固然也清楚这个情况，她不是不想开分店，而是情况暂时不允许她开分店。

马三娘也想到这一点：“跑堂的伙计、账房，这自然好雇，但沈记有掌柜的撑着也就罢了，若再开一家店，恐怕个厨子都打不住。这我们上哪里找？”

赵大点头：“且要雇厨子，也得先紧着沈记。我们还能休息，掌柜的可是很久没休息了。”